🦌 Geschmorte Rehkeule in Cassis-Sauce – ein Wildgericht für besondere Anlässe

Die Geschmorte Rehkeule in Cassis-Sauce vereint tiefe Aromatik mit feiner Süße und beeindruckender Eleganz. Die Kombination aus zart geschmortem Rehfleisch, intensiv-fruchtiger Cassis-Sauce, cremigem Maronen-Püree und glasiertem Wurzelgemüse schafft ein Gericht, das sich perfekt für Feiertage, besondere Familienmomente oder ein edles Dinner eignet.

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🥘 Zutaten für die geschmorte Rehkeule in Cassis-Sauce

Für die geschmorte Rehkeule

• 800–1000 g Rehkeule (ohne Knochen)

• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz

• 1 große Zwiebel (grob gewürfelt)

• 1 Karotte (grob gewürfelt)

• 1 Stange Lauch (grob gewürfelt)

• 2 Knoblauchzehen (angedrückt)

• 200 ml trockener Rotwein

• 100 ml Crème de Cassis

• 400 ml Wildfond

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Wacholderbeeren (angedrückt)

• 3–4 Zweige Thymian

• Salz & schwarzer Pfeffer

Für das Maronen-Püree

• 400 g gegarte Maronen

• 200 ml Milch oder Sahne

• 50 g Butter

• Salz, Pfeffer, Muskat

Für das glasierte Wurzelgemüse

• 2 Karotten

• 1 Petersilienwurzel oder ½ Pastinake

• 1 EL Butter

• 1 EL Honig

• 2 EL Gemüsebrühe

• 1–2 Zweige Rosmarin

• Salz & Pfeffer

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🔥 Zubereitung – Geschmorte Rehkeule in Cassis-Sauce

1. Rehkeule vorbereiten und anbraten

Die Rehkeule trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Rehkeule rundherum kräftig anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung entsteht. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen & Sud ansetzen

Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch 5–7 Minuten anrösten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Crème de Cassis und Wildfond hinzugeben.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian einlegen.

3. Rehkeule schmoren

Die Rehkeule zurück in den Bräter legen, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei Bedarf etwas mehr Fond angießen.
Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze stellen.

Kerntemperaturen:

• 90–95°C → sehr zart, komplett durchgezogen

• 65–70°C → zart, leicht rosa

Die Rehkeule zwischendurch wenden.

4. Maronen-Püree zubereiten

Kurz vor Ende der Garzeit die Maronen grob hacken.
Milch oder Sahne mit Butter erhitzen, die Maronen dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten.

5. Wurzelgemüse glasieren

Karotten und Petersilienwurzel oder Pastinake schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Gemüse und Rosmarin zugeben und anschwitzen.
Honig eingeben und umrühren kurz wirken lassen dann Gemüsebrühe hinzufügen. Zugedeckt 5–8 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Deckel abnehmen und die Flüssigkeit karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Sauce vollenden

Die geschmorte Rehkeule aus dem Bräter nehmen und locker in Folie ruhen lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken.
Die Sauce zurück in den Topf geben und nach Bedarf einkochen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
Optional etwas kalte Butter einrühren.

7. Anrichten

Die Rehkeule in Scheiben schneiden.
Maronen-Püree auf Teller streichen, Fleisch anrichten, mit der Cassis-Sauce überziehen und das glasierte Wurzelgemüse ergänzen.

Wir wünschen wie immer einen wilden Genuss