🦌 Hirschfilet mit Trüffeljus – ein Wildgericht für Genießer

Dieses Hirschfilet mit Trüffeljus bringt Eleganz und intensiven Geschmack auf den Teller. Während das Fleisch besonders zart bleibt, sorgt der aromatische Jus für Tiefe und feine Trüffelnoten. Zusammen mit cremigen Gnocchi und frischem, grünem Spargel entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.

Für den Trüffeljus eignet sich hervorragend unser Wildfond aus dem Shop. Außerdem findest du in unserer Kategorie Wildfleisch weitere passende Produkte für dein Menü.
Auch Wild-auf-Wild.de bietet zusätzliche Inspirationen.

---

🥘 Zutaten

Für das Hirschfilet

• 300 g Hirschfilet (pariert)

• 1 EL Butterschmalz oder Öl

• 20 g Butter

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Knoblauchzehe, angedrückt

• Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Trüffeljus

• 1 kleine Schalotte

• 1 EL Butter

• 50 ml roter Portwein

• 50 ml Madeira oder Sherry

• 200 ml Wildfond

• 1–2 EL Trüffelöl oder frischer Trüffel

• Salz und Pfeffer

• Optional: 1 TL Speisestärke

Für Gnocchi und Spargel

• 400 g Gnocchi

• 250 g grüne Spargelspitzen

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Butter

• 1 Prise Zucker

• Salz und Pfeffer

---

🔥 Zubereitung für Hirschfilet mit Trüffeljus, Gnocchi und Spargelspitzen

1. Trüffeljus vorbereiten

Schalotte in Butter anschwitzen und mit Portwein sowie Madeira ablöschen. Danach die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie deutlich reduziert ist. Sobald der Fond hinzugegeben wurde, köchelt alles weiter, bis die Sauce Körper bekommt. Optional kannst du sie mit Speisestärke leicht binden. Anschließend durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.

2. Hirschfilet anbraten und garen

Das Hirschfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in heißem Butterschmalz scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Anschließend Butter, Rosmarin und Knoblauch zugeben und das Fleisch damit aromatisieren. Das Filet im Ofen bei 120 °C etwa 8–12 Minuten garen, sodass eine Kerntemperatur von 54–56 °C entsteht. Danach 5 Minuten ruhen lassen.

3. Spargelspitzen garen

Während das Fleisch im Ofen ist, den Spargel waschen und in Stücke schneiden. Anschließend in Olivenöl und Butter anbraten, bevor Zucker, Salz und Pfeffer hinzugegeben werden. Danach alles 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze garziehen lassen.

4. Gnocchi zubereiten

Gnocchi entweder in Salzwasser kochen oder direkt in etwas Butter goldbraun anbraten. Danach zusammen mit den Spargelspitzen mischen und abschmecken.

5. Anrichten und servieren

Das Hirschfilet in gleichmäßige Scheiben schneiden. Anschließend Gnocchi und Spargel auf Teller geben. Danach das Fleisch darauf oder daneben platzieren und mit der warmen Trüffeljus nappieren. Sofort servieren.