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Leichtes Rehgeschnetzeltes aus unsern Rehsteaks mit Vollkornreis, Champignons & cremiger Soße
März
Leichtes Rehgeschnetzeltes aus unsern Rehsteaks mit Vollkornreis, Champignons & cremiger Soße
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🥘 Zutaten für Leichtes Rehgeschnetzeltes aus unsern Rehsteaks mit Vollkornreis, Champignons & cremiger Soße
Fleisch & Basis
- 160 g Rehsteaks (roh, pariert)
- 60 g Vollkornreis (roh)
- 150 g Champignons
- 60 g Zwiebel
- 100 ml Wildfond
- 40 g Frischkäse Balance (z. B. Philadelphia oder Buko Balance)
- 5 g Rapsöl
Würzung
- 2 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 1 g getrockneter Thymian
🔥 Zubereitung – Leichtes Rehgeschnetzeltes aus unsern Rehsteaks mit Vollkornreis, Champignons & cremiger Soße
Reis vorbereiten
Vollkornreis in 120 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten sanft gar ziehen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
Rehsteaks vorbereiten
Rehsteaks trocken tupfen und quer zur Faser in feine Streifen schneiden (ca. 0,5–1 cm). Diese Schnitttechnik sorgt dafür, dass das Fleisch beim kurzen Garen besonders zart bleibt.
Gemüse vorbereiten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Fleisch kurz anbraten
Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Rehstreifen portionsweise in die Pfanne geben und bei hoher Hitze maximal 1–1,5 Minuten scharf anbraten. Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Soßenbasis herstellen
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, Champignons zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Wildfond ablöschen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Cremige Fondsoße binden
Frischkäse Balance einrühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht. Die Soße nur leicht erhitzen, nicht kochen.
Fleisch fertigstellen
Rehstreifen zurück in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und nur noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Die Soße soll cremig bleiben, das Fleisch saftig.
Servieren
Rehgeschnetzeltes zusammen mit dem Vollkornreis anrichten. Die Soße gleichmäßig verteilen.
