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Herbstliches Wildragout mit Kürbis & Pilzen
06
Nov.
Nov.
Herbstliches Wildragout mit Kürbis & Pilzen
Ein kräftiges Ragout mit zartem Wildfleisch, süßlichem Kürbis und aromatischen Pilzen. Dazu passen Spätzle, Knödel oder Kartoffelpüree.
🥘 Herbstliches Wildragout mit Kürbis & Pilzen
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Wildragout vom Wildschwein, Reh oder Hirsch
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g gemischte Pilze
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 2 EL Öl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 EL Preiselbeeren
Zubereitung
- Wildfleisch trocken tupfen und in heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten würfeln, im Bratensatz anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz rösten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Wildfond, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
- Fleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis es zart ist.
- Kürbis würfeln und Pilze in Stücke schneiden. Beides in den letzten 25 bis 30 Minuten mitgaren.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Preiselbeeren abschmecken. Mit Spätzle oder Knödeln servieren.
Unser Tipp: Ein Klecks Preiselbeeren und ein paar frische Thymianblättchen machen das Herbstgericht perfekt.
