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Kräuter-Wildrücken mit Pastinakenpüree
01
Mai
Mai
Kräuter-Wildrücken mit Pastinakenpüree
Du suchst noch nach Inspiration? Hier ist ein schnelles Rezept, das nach Sterneküche schmeckt, aber Zeit für die Familie lässt.
Unser Hirschrücken findest du hier:
👉 Zum Hirschrücken
🥘 Zutaten für Kräuter-Wildrücken mit Pastinakenpüree
- 800g Wildrücken (Reh oder Hirsch)
- frischer Thymian & Rosmarin
- 2 EL Butter
- 500g Pastinaken
- ein Schuss Sahne (für das Püree)
🔥 Zubereitung – Kräuter-Wildrücken mit Pastinakenpüree
Die Pastinaken würfeln, weich kochen und mit Sahne, Salz und Muskat fein pürieren.
Den Wildrücken von Sehnen befreien, salzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
Frische Kräuter und Butter hinzufügen und das Fleisch bei geringer Hitze (oder im Ofen bei 120°C) bis zu einer Kerntemperatur von ca. 54°C ziehen lassen.
Kurz ruhen lassen, aufschneiden und auf dem Püree servieren.
Tipp: Eine schnelle Rotwein-Reduktion dazu macht das Ganze perfekt!
