Rezepte
Hirschrücken mit Ofengemüse & Kräuter-Skyr
06
Feb.
Feb.
Hirschrücken mit Ofengemüse & Kräuter-Skyr
Wildfleisch ist kein Luxus für wenige Tage im Jahr – es ist eine bewusste Entscheidung für Qualität, die sich problemlos in den Alltag integrieren lässt.
Unseren Hirschrücken findest du hier:
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🥘 Zutaten für Hirschrücken mit Ofengemüse & Kräuter-Skyr
Hirschrücken
- 150 g Hirschrücken pariert
- 5 g Olivenöl
- 1 g Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
- 0,5 g getrockneter Thymian
- 3 g Knoblauch fein gehackt
- 50 ml Wildfond
Ofengemüse
- 200 g Karotten
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 5 g Olivenöl
- 1 g Salz
- 0,5 g Paprikapulver edelsüß
Kräuter-Skyr
- 100 g Skyr natur
- 5 g Senf mittelscharf
- 5 g Zitronensaft
- 5 g Petersilie fein gehackt
- 1 Prise Salz
🔥 Zubereitung – Hirschrücken mit Ofengemüse & Kräuter-Skyr
Ofengemüse
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Karotten und Kartoffeln waschen, in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen und auf einem Blech verteilen. Einen Rosmarinzweig dazu legen. Im Ofen 30–35 Minuten goldbraun garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Hirschrücken vorbereiten
Fleisch trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch gleichmäßig einreiben. Kurz ruhen lassen.
Kräuter-Skyr
Skyr mit Senf, Zitronensaft, Petersilie und Salz glatt verrühren. Kühl stellen.
Hirschrücken braten
Eine Pfanne stark erhitzen. Hirschrücken von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Für ca. 5-7min zum Gemüse in den Ofen. Anschließend 2-3 Minuten ruhen lassen. In die heiße Pfande den Wildfond geben und köcheln lasen
Servieren
Hirschrücken in Scheiben schneiden, mit Ofengemüse und Kräuter-Skyr anrichten. Den reduzierten Fond über das Fleisch träufeln.
