Wildschweinmedaillons mit Linsen-Gemüse-Pfanne

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🥘 Zutaten für Wildschweinmedaillons mit Linsen-Gemüse-Pfanne

Wildschweinmedaillons

• 160 g Wildschweinmedaillons (oder ausgelöster Rücken in Medaillons geschnitten)
• 5 g Olivenöl,
• 1 g Salz
• 0,5 g schwarzer Pfeffer
• 0,5 g getrockneter Rosmarin

Linsen-Gemüse-Pfanne

• 70 g rote Linsen (trocken)
• 120 g Paprika
• 100 g Zucchini
• 60 g Zwiebel
• 80 ml Wildfond,
• 5 g Olivenöl
• 1 g Salz
• 0,5 g Kreuzkümmel (optional)

🔥 Zubereitung – Wildschweinmedaillons mit Linsen-Gemüse-Pfanne

Linsen garen

Rote Linsen in einem Sieb heiß abspülen. In einem kleinen Topf mit ca. 200 ml Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft garen. Linsen sollen weich sein, aber noch Struktur haben. Überschüssiges Wasser ggf. abgießen.

Gemüse vorbereiten

Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Gemüse anbraten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zuerst glasig dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen.

Fondzugabe & Abstimmung

Mit Wildfond ablöschen. Gegarte Linsen unterheben und mit Salz und optional Kreuzkümmel würzen. Alles 2–3 Minuten sanft einkochen lassen. Pfanne warm halten.

Medaillons vorbereiten

Wildschweinmedaillons trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Medaillons braten

Eine zweite Pfanne stark erhitzen, Olivenöl zugeben. Medaillons je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Danach Hitze reduzieren und noch 1–2 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch soll innen saftig bleiben.

Ruhen lassen

Fleisch kurz (2 Minuten) ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Servieren

Linsen-Gemüse-Pfanne auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf oder daneben platzieren. Optional etwas vom Bratensatz über das Fleisch geben.