🦌 Rehfrikadellen mit badischem Kartoffelsalat

Rehfrikadellen zeigen, wie bodenständige Formen und hochwertiges Wildfleisch zusammenpassen können. In Kombination mit einem badischen Kartoffelsalat – traditionell mit Brühe statt Mayonnaise – entsteht ein Gericht, das vertraut wirkt, aber nicht schwer.

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🥘 Zutaten für Rehfrikadellen mit badischem Kartoffelsalat

Rehfrikadellen

• 160 g Reh-Hackfleisch
• 50 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 Ei (50 g)
• 8 g Senf mittelscharf
• 10 g Paniermehl
• 2 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer
• 5 g Olivenöl zum Braten

Badischer Kartoffelsalat

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 60 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 120 ml heiße Gemüse- oder Wildbrühe (leicht gesalzen)
• 15 g Weißweinessig
• 8 g Rapsöl
• 1 g Salz
• 0,5 g schwarzer Pfeffer
• 5 g frische Petersilie, fein gehackt

🔥 Zubereitung –Rehfrikadellen mit badischem Kartoffelsalat

Kartoffeln garen

Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Noch warm pellen und in feine Scheiben schneiden.
→ Wichtig: Warm verarbeiten, damit sie die Marinade gut aufnehmen.

Kartoffelsalat ansetzen

Zwiebelwürfel in eine große Schüssel geben.
Heiße Brühe darüber gießen und 2 Minuten ziehen lassen – so verliert die Zwiebel ihre Schärfe.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl einrühren.

Warme Kartoffelscheiben vorsichtig unterheben.
Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, dann Petersilie zugeben.
→ Der Salat soll saftig, aber nicht flüssig sein.

Frikadellenmasse vorbereiten

Reh-Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Senf, Paniermehl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
2–3 Frikadellen formen und kurz ruhen lassen.

Frikadellen braten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.
Anschließend Hitze reduzieren und noch 2 Minuten ziehen lassen, damit sie saftig bleiben.

Servieren

Kartoffelsalat nochmals abschmecken.
Frikadellen daneben anrichten – optional mit etwas frischer Petersilie bestreuen.